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发布时间:2018-11-09 14:55 来源:未知 编辑:admin

  油泡鱼青丸,鱼青是广东方言,为鱼肉的一种加工方式。选用的鱼肉最好是鲮鱼,其次是鳙鱼、鲢鱼。鱼青九宜四时,2017正规网上购彩app是常用的热荤菜。【原料】

  带皮鱼肉 1100 克,干淀粉 10 克,鸡蛋清 30 克,葱 5 克,姜片 2.5 克,蒜泥 0.5 克,味精 7.5 克,精盐 6 克,芝麻油 0.5 克,绍酒 10 克,湿淀粉7.5 克,胡椒粉少许,动物油 1000 克(耗 50 克)。

  油泡鱼青丸【制造】

  1.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至见红色即止(约出净肉 500克),用洁布包着压干水分。

  2.用碗盛清水 65 克插手干淀粉调成粉浆。

  3.把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,插手精盐、味精 5 克及1/2 的粉浆,拌挞约 3 分钟,再插手余下的粉浆,继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青。

  4.把鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重 5 克),放在盛有清水的大碟中。

  5.中火烧热炒锅,下滚水 1000 克,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1 分钟至鱼九浮起,用笊篱捞出沥去水。

  6.将味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

  7.用中火烧热炒锅,下油 750 克,微沸时,放入鱼丸,略为搅动即用笊篱捞起。

  8.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入鱼丸,烹入绍酒,用芡汁勾芡,最初淋油 20 克炒匀便成。【留意】

  制造时动作要快,火候要准,1749cc天空彩票与你同行不然鱼丸不纯洁爽滑。【特点】

  菜色雪白,味鲜清,肉爽滑。若插手鲜笋、胡萝卜、丝瓜煸炒,便成红、黄、绿、白各色相间的“什锦鱼青丸”,喜庆格调浓。

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