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发布时间:2018-11-09 19:04 来源:未知 编辑:admin

  菜系及功能:粤菜 工艺:焦溜油泡青鱼丸的制造材料:

  主料:鲮鱼500克

  辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克

  调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克

  油泡青鱼丸的做法:

  1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌呈现即止

  2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,插手盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青

  3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里

  4. 炒锅置于中火上,下滚水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水

  5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁

  6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆

  7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,全民彩票官方版略为搅动后,即倒入笊篱沥去油

  8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最初淋香油炒匀便成

  油泡青鱼丸的制造要诀:

  1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个标的目的搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,明亮通明,质地柔韧,幸运农场开奖结果嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味

  2. 制造时动作要快,火候要准,不然鱼丸不纯洁爽滑

  3. 制造鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克

  4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。食物相克

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食

  鲜蘑虾仁油豆腐鱼丸煮

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