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松鼠桂鱼怎么切

发布时间:2018-11-16 17:28 来源:未知 编辑:admin

  “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,在海表里久享盛誉。这只菜有色有香,有味无形,更让人感乐趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。听说早在乾隆皇帝下江南时,姑苏就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便成长成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中相关于“松鼠鱼”的记录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。名人彩票油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。这笔记载间接证明姑苏乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。由于《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次能够申明今天的“松鼠桂鱼”恰是在“松鼠鱼”的根本上成长起来的。分歧的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后间接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为传神,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以对比的。

  桂鱼 200克,料酒 2克,松子 10克,胡椒粉少许,番茄酱 10克,动物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

  1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3. 炒锅上火,烧热后倒入动物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、澳门银河国际平台糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,插手热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  外松脆,内软嫩,卤汁酸甜可口,味道鲜美。

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