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松鼠桂鱼(版)ppt

发布时间:2018-11-16 17:28 来源:未知 编辑:admin

  松鼠桂鱼(版).ppt

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  松鼠桂鱼 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼,是江苏省姑苏市处所保守名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。 成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜可口,并有松红香味。 简介 松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记录为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。58彩票58彩手机开奖油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。 听说,早在乾隆皇帝下江南时,姑苏就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制造,乾隆皇帝曾品尝事后,赞其甘旨。后来,这道菜才逐步成长成用鳜鱼制造的“松鼠桂鱼”。 成品特色 这道菜有色有香,有味无形,更让人感乐趣的是还有声:当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 松鼠桂鱼,看起来色泽橘黄,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。 原料 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 制造过程 1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各类配料洗净备用。 2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。 3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。 4.用料酒、精盐调匀,别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。 5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全数放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。 6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。 7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的外形,头部和尾部要翘起。 8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。 9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。 留意事项 1.痛风患者不宜吃鱼。由于鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是因为人体内的嘌呤代谢发生紊乱而惹起的。 2.出血性疾病患者,如血小板削减、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,由于鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑止血小板凝固,从而加重出血性疾病患者的出血症状。 3.肝软化病人不宜吃鱼。肝软化机会体难以发生凝血因子,加之血小板偏低,容易惹起出血,若是再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化。 4.结核病人,服用异烟肼时若是食用某些鱼类容易发生过敏反映,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会呈现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸坚苦、血压升高,以至发生高血压危象和脑出血等。[ 养分价值 鳜鱼别名桂鱼,含有卵白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等养分元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、白叟及消化功能欠安的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的密斯也是极佳选择。[ 文化底蕴 传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,其时那鱼是用作敬神的

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